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近年來，食品事故層出不窮，尤其是地溝油、毒奶粉、皮鞋膠囊、毒韭菜等事故的發(fā)生更是讓人寢食難安，而食品事故的發(fā)生主要是由于食品原材的污染甚至是原材的直接性替換，其危害絕非聳人聽聞。食品污染主要可以分為三大類：
1、生物性污染
生物污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒污染。微生物污染主要是指引起食品腐敗變質(zhì)引起。寄生蟲和昆蟲主要指能計生存在于食品中，進(jìn)而隨人體進(jìn)食而對人體造成危害的污染方式，主要有螨蟲、蠅蟲、蛆蟲之類。病毒性污染則指食品源本身攜帶有致病性病毒，人體進(jìn)食后傳染疾病，最常見的有肝炎性疾病。
2、化學(xué)性污染
化學(xué)性污染是近年來發(fā)生最多危害最大的污染，主要是由于化學(xué)原料替代食品原料從而減少生產(chǎn)成本導(dǎo)致的。其他還有來自生產(chǎn)、生活、加工、貯存、包裝、運(yùn)輸過程中食品接觸物融入食品的有害物質(zhì)，另外就是認(rèn)為摻假、造假了。如工業(yè)酒精甲醇的摻入就可以引起失明甚至致死。前段時間鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的白酒塑化劑也是此類。
3、物理性污染 主要來源于復(fù)雜的雜物，雖然有的污染物可能并沒有以上兩種污染危害大，但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有質(zhì)量等屬性，主要有：一是來自食品產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷的污染物，如糧食收割時混入的雜屑、液體食品容器池中的不潔物、食品運(yùn)銷過程中的灰塵及蒼蠅等；二是食品的摻假使假，如小麥粒中以次充好摻入的沙石、注水肉、毒奶粉等；最后就是食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的應(yīng)用，一般此類污染較少見。
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